Weihnachtlich-schmackhaftes aus Costa Rica!
Tamales werden traditionell an Weihnachten mit der ganzen Familie zubereitet, da das doch ziemlich aufwändig ist. Aber an Weihnachten hat man ja Zeit, richtig?
Für 4 Personen:
20 Blätter | Blätter (Maisblätter), getrocknet, ersatzweise Alufolie |
500 g | Maismehl für Tamales |
250 ml | Brühe, je nach Variante Fleischbrühe oder Gemüsebrühe |
75 g | Schweineschmalz, oder anderes Fett |
1 Prise(n) | Salz |
1 m.-große | Zwiebel(n) |
600 g | Schweineschnitzel |
2 EL | Öl |
3 Zehe/n | Knoblauch |
2 | Chilischote(n), frisch |
300 g | Tomatillo(s), frisch oder aus der Dose |
1 Bund | Koriander |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Koch-/Backzeit: ca. 1 Std. Ruhezeit: ca. 3 Std. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Kalorien p. P.: keine Angabe
Dann bereitet man einen Maisteig zu. Dafür das Maismehl in eine Schüssel geben, warme Brühe darüber gießen und mit dem Knethaken des Handrührers vermengen. Dann das Schmalz schmelzen und mit dem Salz unterkneten. Jetzt lässt man den Teig zugedeckt ruhen.
Als nächstes werden Zwiebel und Knoblauch geschält und fein gehackt. Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch braten und herausnehmen.
Nun kommen Zwiebel und Knoblauch zum Braten in die Pfanne. Die Chiles müssen gewaschen, entkernt und in Ringen ebenfalls in die Pfanne. Als letztes kommen die abgetropften Dosentomatillos oder die frischen Tomatillos gehackt hinzu. Nun lässt man alles fünf Minuten garen und püriert die Gemüsemischung. Den Koriander ganz fein hacken, dazugeben und alles ca. 10 Minuten einkochen lassen.
Die Schnitzel in Streifen schneiden, salzen und pfeffern und mit dem Gemüsemix mischen.
Nun einen Pastatopf bis zum Sieb (meist ca. 5 – 7 cm) mit Wasser befüllen und auf dem Herd erhitzen. Das Sieb legt man mit Maisblättern aus.
Ein Maisblatt abtropfen lassen und auf ein Schneidebrett legen. Einen EL Maisteig darauf geben. Dann die Gemüse-Fleisch-Masse obendrauf geben und das Blatt zu einem Päckchen falten. Bei renitenten Blättern, die sich nicht fügen wollen, darf man auch mit Garn zum Verschluss verhelfen.
So fährt man fort, bis die Blätter, der Teig und die Gemüse-Fleisch-Mischung aufgebraucht ist.
Die Tamales werden auf den Maisblättern im Pastatopf 45 Minuten gedämpft. Man muss öfter das Wasser in dem Topf auffüllen, bis alle Tamales gar sind.
Quelle: https://www.chefkoch.de/rezepte/3082181460892069/Tamales.html